2021年的月饼 有木刻本？
居然连月饼都棕褐起来了！
美术馆联署，创意设计月饼，盲盒……中秋之际，月饼又成了香饽饽，数十家月饼品牌使尽想尽办法各色，去年月饼界更是席卷了一股创意设计联署风。但他们怎么也居然，去年大的竞争者，竟然是印刷着医院专用logo的信念饼。
一包信念饼，剩饭剩菜信念一整夜。这是圈里网友常常用以Kaysersberg的暗语。前两周，他们嘴中原本卖78元一套的月饼月饼——ED993AA路600号月饼，在网上被炒到1288元。
第一年乍一看头，第一年都要卖，因为月饼真的很挣钱。有上市公司财务报表表明，其利润率高达近七成。因此，分析认为，即便去年面临原料成本上涨，月饼依然是门货真价实。
高利润率的月饼产业惹来数十家民营企业角逐，并形成了相同的政治势力。当下月饼竞争的激烈程度远超想象。有民营企业接受记者采访时就表示。
拚命千变万化花的月饼界
月饼店家虽说是耗尽绝招，各式各样月饼各色。月饼做为丁年快消品，在市场上的每一分都是Haon，一呼百应月饼纷纷荣登热搜，在月饼界棕褐中，消费者们永远不会知道下这款流行的月饼是什么。
花纹菜色花
饼干卫生巾花纹多样化 田螺粉海参色泽相同
GW2查App表明，我国与月饼有关的专利权申请信息超1数十条，目前处于有效状态的有00数十条，大多数是外型专利权，卫生巾花纹的月饼就是一是。专利权介绍表明，卫生巾月饼花纹如卫生巾一样。除此以外，残花的月饼专利权除了MD224CH月饼饼干月饼等。做为外型专利权，那些月饼的外型分别为MD224CH花纹和饼干花纹等。此外，除了流苏马蹄形月饼、可分离第二层月饼等，柿叶，数不胜数。
除了那些外型怪异的月饼，做工各式各样的月饼也很多。田螺粉味、海参味、蜂蜜乳酪味、小龙虾味、花生味、甜品菜色……各式各样残花月饼，一应俱全。
这款豆腐脑月饼，在某B2C平台上表明，6枚装鸡肉豆腐脑菜色的月饼，购买需要109元左右，8枚普通豆腐脑菜色的月饼装需要230元左右。喜欢豆腐脑，也喜欢月饼。豆腐脑、月饼放一起，这种奇妙的碰撞与组合，是河南味儿没错了。
产品介绍表明，其配料有鸡肉、木耳、香菇、花生、面筋等。据店家介绍，这款月饼背后的店家本来就是河南地道的豆腐脑餐饮店，味道正宗。尽管如此，记者发现，这款月饼目前还没有什么销量。
去年，毁灭性的田螺粉月饼横空出世，馅料由酸笋、田螺肉、贡菜、米粉等制作而成。从产品介绍看，田螺粉月饼表皮乌黑发亮，极像是高温下的柏油马路。店家介绍，这是表皮中加了墨鱼汁的缘故。
吃起来味道怎么样？据食用过的客人评价：皮薄馅多，味道很独特，除了一点点辣。完全不是部分没有实践过的网友推测的嫦娥和吴刚吃了都不想下凡的恐怖味道。
除此以外，网售除了由小龙虾、醋爆珠和花生组成内馅，咬下去能感受到醋珠在舌尖爆开的小龙虾花生爆珠月饼；由Q弹的虾肉配合花生制成馅儿的麻辣海参月饼；乳酪、鱼籽、海苔再配上蜂蜜调味的寿司乳酪月饼……各式各样馅儿，只有你想不到的，没有店家做不到的。
跨界玩得溜
医院美术馆做起了月饼 店家联署、盲盒玩法多
一夜之间，仿佛全上海都在求购ED993AA路600号月饼。ED993AA路600号是指上海市信念卫生中心，去年中秋节，这款来自医院的月饼成了网红款。
上海信念卫生中心也就是俗称的上海信念病院，自带话题与热度，让这款月饼充满了自嘲属性。这款月饼上印着上海信念卫生中心和SMHC 1935的字样，有牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力等多种菜色。据媒体报道，上海市信念卫生中心推出的月饼本不对外发售，标价78元只对内部员工供应，并且必须用饭卡在食堂购买，但这并不妨碍它火出圈。9月11日，据《看看新闻》视频，上海市信念卫生中心的这款月饼在某二手平台上，被标价599元、699元出售，甚至有网友爆料看到1288元的标价，是其原价的16.5倍。
此外，或许是看到了上半年国潮风带给鞋服、化妆品等品牌的红利，月饼这个传统食物，在去年同样被打上了国潮的标签，在盒马门店内，国潮月饼成为售卖品类之一。
若论包装创意和文化内涵，数十家美术馆无疑是有相当优势的——比如在创意设计领域遥遥的故宫博物院，这次便一口气推出了朕的心意锦盒系列、故宫建筑系列和故宫技艺传承系列等，件件华丽又大气。美术馆、陕西历史美术馆、上海美术馆、金沙遗址美术馆等也不甘落后，纷纷推出各自的特色创意设计月饼，各色。
去年的月饼店家们还推出了更多新玩法。如月饼×丝巾、月饼×酒、月饼×风筝的商品跨界组合……
通过IP合作的方式实现强强联合，也成为去年颇为流行的玩法，四川品牌爱达乐就是其中之一。9月16日，爱达乐品牌负责人向记者介绍，去年公司和长虹等一起做了联署，目的是希望给顾客一些新鲜感，以及共同推动整个四川文化习俗的传播。
良品铺子在继续推出敦煌联署月饼的同时，增添了当下流行的盲盒玩法。据介绍，公司推出的特别盲盒中，有挂绳、木质印章、便签本、香包等物件，那些小物件也是敦煌研究院创意设计产品的同款周边。
花式营销之下，部分厂家的月饼价格也走高。记者在哈根达斯天猫旗舰店看到，这款哈根达斯和卢浮宫联署定制的月饼装月饼价格高达998元，即使用上优惠券，售价也高达798元。而这款还不是哈根达斯和卢浮宫联署月饼中价格高的。
迎合新需求
店家看中大健康赛道 低糖月饼引发消费热潮
从五仁月饼到去年的低糖月饼，月饼的菜色和营销玩法在不断更新。对此，稻香村在接受记者采访时表示，月饼市场的规模不断扩大，品牌集中化趋势日趋明显。除了价格，消费者更加注重月饼的菜色和品质。尤其是受疫情影响，消费者对健康月饼的需求提升。食品产业分析师朱丹蓬则认为，月饼的发展轨迹遵循着整个的经济发展轨迹。
一些店家看中去年火热的大健康赛道，推出了包括植物肉、低糖等主打健康的月饼，尤其是低糖月饼，虽不是在去年推出，但却在去年的健康风潮下引发消费热潮。
稻香村方面对记者表示，去年的月饼，在多年降油降糖的基础上，推出糖醇月饼、低糖月饼，受到健康低糖生活方式的消费者喜欢。此外，广式月饼品牌美心在去年也推出了低糖系列的月饼。
记者在北京朝阳区一家盒马鲜生门店走访时，门店员工告诉记者，目前店内卖得好的是美心推出的低糖月饼。该员工表示，年轻人出于健康考虑，更加偏爱购买低糖月饼。而另一家物美超市的员工也表示，低糖月饼的购买者主要是年轻人，也有年轻人出于健康考虑买来送长辈，而年纪稍长的消费者则出于价格因素考虑不倾向于购买价格更贵的低糖月饼。
不过，9月初，部分网友因吃了知乎送的月饼月饼后出现腹泻一事荣登热搜，低糖月饼是否真的健康也引发消费者担忧。9月8日，知乎在道歉信中称，出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测，符合食品行业相关质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适，已经联系召回所有月饼。
植物肉月饼则从推出之初就未被大部分消费者接受。8月3日，上海老字号品牌沈大成发布微博称，将推出这款植物肉月饼，用大豆蛋白和小麦蛋白模拟肉的组织和色泽，并称比起普通月饼，蛋白质含量更高，饱和脂肪酸含量更低，更加低热量……微博发出后即在消费者中引发争议，目前沈大成官方微博上，相关微博已被删除。
折射出月饼民营企业的焦虑和棕褐
根据艾媒咨询数据表明，月饼销售额从20年的1.8亿元增长至2020年的205.2亿元，呈现上升趋势。随着疫情防控常态化、国民对传统节日更加重视，走亲访友的需求将继续复苏，预计2021年月饼销售规模将达2亿元。2亿元的月饼产业，容得下众多政治势力和各色民营企业。
民营企业/利润率高
有民营企业靠卖月饼
撑起营收半壁江山
对于月饼生产民营企业，有网友如此评论：辛苦两个月，躺赚一整年。
月饼销售窗口期短，只有中秋节前的两个月，但是不少民营企业每年光靠卖月饼就能撑起营收的半壁江山。
在A股市场上，营收中月饼生产占比高的民营企业相对较少，有广州酒家（603043.SH）、元祖股份（603886.SH）、桃李面包（603866.SH）、*ST麦趣（002719.SZ）等。
根据财报，2017-2019年，广州酒家单靠卖月饼营收为8.98亿元、10.38亿元、11.92亿元。2020年，广州酒家靠卖月饼营收.78亿元，占到总营收的41.9%，利润率达58.37%。由此可见，单靠中秋前两个月卖月饼，就能为广州酒家带来四成收入。
另一个月饼巨头——元祖股份，2017年月饼月饼营收6.亿元，占民营企业总营收的35.64%，利润率达67.83%。20、2019年月饼月饼营收分别为6.95亿元、8.29亿元。到了2020年，元祖股份包含月饼、粽子等在内的中西式糕点月饼卖出4000多万盒，营收达到.88亿元，利润率为55.96%，营收占比约为56%。
2020年，*ST麦趣的节日食品类营收为7048.2万元，利润率达53.16％，营收占比8.05%。桃李面包去年一整年月饼销售收入为1.亿元，同比增长11.19%，利润率34.43%。
据央视财经报道，苏州稻香村集团海外事业部总监董克志表示，公司2021年出口了20多个货柜， 500多万块月饼，去年比2020年月饼出口增长了70％。
市场/竞争激烈
市场份额集中，具有丁年属性
短时间内竞争尤其激烈
目前小小的月饼，撑起了百亿市值，并且市场规模还在继续增加。艾媒咨询数据表明，20-2020年，月饼销售额呈上升趋势，从1.8亿元到205.2亿元，预计2021年月饼销售额达到2.1亿元。
另据《2020年月饼数据消费报告》表明，国内中秋月饼销量规模一直在持续递增。20年月饼产量32.8万吨，销售1.8亿元，2019年月饼产量约36.4万吨，同比增长1.4%；销售额约196.7亿元，同比增长7.9%。2019年我国月饼销售达.8亿个，也就是说，每个人都能分一个。
与此同时，市场份额越发向头部市场集中，大量中小民营企业出局。
GW2查数据表明，2020年，月饼民营企业注册数为2522家，同比下跌11.5%；目前我国在业、存续的月饼相关民营企业共计2.3万家，较2020年底有所减少。2021年1-8月，月饼民营企业新注册量为783家，同比下跌51.3%。
另一方面，因为月饼的丁年属性，中秋节一过便不再有市场，短时间内的竞争尤其激烈。月饼的残花菜色层出不穷，也正表明出月饼民营企业的焦虑和棕褐。
当下月饼玩家们主要分三大阵营：老牌餐饮民营企业、烘焙/糕点民营企业、跨界民营企业。近年来，跨界玩家们越来越多，例如卖甜品的喜茶、奈雪的茶、卖坚果零食的良品铺子等，都想分得一杯羹。
与前两者相比，跨界民营企业本身自带流量，有一定的品牌效应和话题度，更容易成网红爆款，但《2020年月饼数据消费报告》指出，跨界民营企业普遍采用代工模式，在技术、配方等方面往往不具备优势。
成都商报-红星新闻记者 俞瑶 强亚铣 彭祥萍 戴佳佳 实习生 郭文艺 综合每日经济新闻
来源：经济网