去年，田螺粉、辣条、海参月饼出圈后，今年的月饼混战中，下一个网红会是走甜品风的叶唇柱濶濑、藤椒鸡肉、宵夜风格的雪媚娘流心，却是被消费需求者视为经典之作的SE9、鸡蛋等现代菜色？
作为指标性洋货，近年来，围绕青年人的生活习惯和审美观标准，针对不同消费需求情景，每年都有新变动的月饼渐渐重回食物本身，呈现小食化、饮品化、健康化等态势，自吃比率急速下降。
距离中秋还有10天，本报记者走访调查了餐饮业、面包店、烘培企业、餐饮业辨认出，追随全国流行时尚，湘潭亚洲地区愈来愈多的人挤入月饼赛车场，不仅带来月饼高帅富和产品品质的革命性提高，更推动了月饼饮品化、小食化态势，月饼不再是中秋独一无二商品。
餐饮业内，近数百种月饼堆满包装袋，占有核心位置 本报记者/成姣兰 摄
变动一 自吃比率下降，00后05后正式成为新粉
近日，无论是走进咖啡店却是大型超市，口义月饼，占有着黄金的销售展馆。无论是出于瘦身考虑却是所谓知觉，部分人对月饼这一现代食品的应用领域情景，纵然逗留在中秋当天的应节需要。
随着文化自信心的提高，现代正渐渐重回，月饼应用领域情景也日益多元化。闺密间的宵夜、家庭中餐、日常生活零售，都能看到月饼的踪迹。
本报记者调查辨认出，愈来愈多的00后05后，渐渐正式成为月饼的新粉，这也带动了月饼自吃比率的下降。
天猫大数据显示，自吃占比已高于赠礼。有趣的是，相对于其他年龄段，00后爱买来自吃，90、95后赠礼的占比较高。
本报记者走访调查餐饮业、各咖啡店辨认出，购买袋装甚至纸盒装月饼自吃的客户急速增多。
变动二 从过去的节庆类商品变为日常生活小食
罗莎蛋糕湘潭负责人张誉馨透露，今年，罗莎蛋糕门店销售情况显示，零售比率比去年同期下降60%左右，而真正的零售高峰尚未到来。
迎接月饼零售销售旺季，在罗莎蛋糕各门店，几乎一半的包装袋让位于月饼。面对年轻消费需求者，罗莎蛋糕在菜色和包装上都下足了功夫。今年，公司引进叶唇柱濶濑甜品月饼和劲辣鸡蛋肉松月饼，并尝试用法式小食的方式做现烤月饼，深受顾客喜爱。
随着人们生活方式和生活习惯的改变，烘培类商品早已日常生活化、中餐化。同属烘培品类的月饼经过饮品化、小食化、健康化的改造之后，从过去的节庆类商品变为宵夜、公司聚会小食等，消费需求情景渐渐多样化。
行内人士表示，未来，自吃占比急速下降后，月饼的消费需求更加日常生活化。张誉馨也表示，目前店内的明星商品鲜月饼，也将作为全年长线商品存在。
随着自吃比率的下降，各品牌袋装月饼也颇受欢迎
变动三 原材料和工艺全面升级，团购量有所增长
相对于00后的自购自吃，80、90后们更多的是被动吃月饼。每年节后一个月都在吃月饼，单位发的，朋友送的，谈不上喜欢，不吃就浪费了。市民刘先生表示，还没到中秋节，他已开始消耗家中的月饼了。
本报记者了解辨认出，不少单位因为员工对月饼不感冒，直接放弃采购，转而发购物卡等过节物资。
如何俘获这群被动食客，今年，各月饼制作商也下足了功夫。
上半年，湖南麦波食品有限责任公司（以下简称麦波食品）就启动三年产品品质提高计划，原材料和工艺全面升级，从广州、上海等地邀请月饼大师共同研发，推出新品藤椒鸡肉和剁椒月饼，以及6种真水果月饼。
不过，销售好的却是莲蓉鸡蛋月饼。该公司负责人谢苇表示。作为深耕湘潭25年的烘培类企业，今年，该公司的莲蓉鸡蛋月饼荣获第三届中华糕饼品鉴大会五星好评。
鉴于产品品质和菜色的提高，今年，麦波食品单位团购量较往年有所增长。虽距离中秋还有12天时间，该公司高端品牌月饼原料早已全部消耗完毕，想要预定，只能等明年。
一品牌蛋糕企业负责人也表示，这两年，吃月饼的人明显多起来。月饼高帅富和产品品质的提高，推动了月饼饮品化、小食化态势。
变动四 酒店不再掌握月饼销售大权
在天猫大数据今年准备入手哪些月饼的调查中，广式、京式、苏式三大派系现代月饼占比均超过40%。
调查显示，全国范围内，稻香村、华美集团、好利来等烘培糕点企业旗下月饼受欢迎。广州酒家、香港美心现代餐饮业位居第二。御茶膳房等新锐品牌凭借高高帅富的差异化商品短时间内火爆出圈。
通过网络和大型餐饮业，湘潭消费需求者也受到全国月饼消费需求风潮影响。在亚洲地区团购平台，美心月饼正式成为单品。在餐饮业，怡丰斋、广州酒家、华美等现代品牌正式成为销售的主打商品。
全国月饼市场风起云涌，亚洲地区月饼生态圈也竞争激烈。
此前，酒店凭借自有高端客户，掌握着月饼销售的大权，通过与生产商合作，正式成为团购消费需求的主渠道。
3年前，我们开始开拓自有渠道。麦波食品谢苇说，工厂直接发起团购，商品性价比大幅提高，昔日高端商品渐渐平价化。一品牌酒店负责人表示，此前，金秋九月，其酒店月饼销售能达到两三百万，随着销售下降，今年已不再做单独的业务考评。
变动五 面包店餐饮店纷纷加入月饼赛车场
各面包店也纷纷加入月饼赛车场。在各大面包店，纯手工制作、精美小众的包装吸引着中高端消费需求者。各店利用原有客源，开启了一波又一波小型拼团和单位团购。
凌晨两点，协助快递打包、核对数量和地址，华人街意格蛋糕门口，100余件月饼被发往全国各地。2019年加入月饼赛车场起，意格蛋糕以甜品的天然高端食材和纯手工制作，迅速在商圈中打开市场。以华人街附近写字楼为辐射点，该店团购客户急速增多。
为适应客户需求，奶黄酥、雪媚娘等经典之作甜品形式被应用领域在月饼上，各面包店开启了月饼小食化风潮。同时，月饼从原来的80克瘦身到50克，更符合消费需求者小而精致的宵夜风格。
大碗先生、兄弟厨房、晴溪庄园等亚洲地区餐饮店也纷纷加入月饼赛车场。
经过三年研发，晴溪庄园月饼正式成为该公司除餐饮外的新品牌。该公司租用烘培企业工厂，派驻师傅全手工制作，既保证了食品安全，又确保了口感和产品品质。
策划/刘小波 执行/湘潭晚报本报记者 成姣兰
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